如此香气,仅在南非

发表于2021年2月17日

植物注入液和食用花卉正在复兴现代口味的体验。 贾里德·鲁滕伯格(Jared Ruttenberg) 探索三种独特的南非方式来唤醒您的味蕾。

开普敦Fynbos体验品尝托盘上的特色是可食用的本土植物药,香醋和盐。

开普敦Fynbos体验

由于花海角王国是世界上花样繁多的开花地区,因此,我们对南非三种植物学之旅的游览理所当然地从桌山山麓开始。自从2004年以来,借助小灌木丛,该地区一直被指定为联合国教科文组织世界遗产。该地区仅覆盖非洲0.5%的区域,几乎是非洲大陆20%的植物区系。

吉赛尔·考特尼(Giselle Courtney)是开普敦Fynbos体验背后的热情洋溢的冠军,并在向我们致意时大喜。她很高兴分享这些独特的南非口味。在童年时代的大部分时间都在桌山(Table Mountain)的山坡上度过,以及她在开普敦(Cape Town)担任导游的学生时代,她对当地植物的热爱一直没有停止。

Fynbos品酒活动是在开普植物区(Cape Floristic Region)进行的两个小时沉浸式训练,吉赛尔(Giselle)通过触觉和美味相遇,将植物和传统信息流交织在一起。这是一种精致,详尽且高度吸引人的感官体验。在一个灿烂的星期六早晨加入我的韩裔和美国客人与我一样着迷,都渴望通过这个受人尊敬的生物群落品尝我们的美食。

Fynbos大师Giselle Courtney在公司的家中’s Garden, Cape Town

吉赛尔说:“我喜欢看着客人对各种fynbos香气和花卉装饰的反应。” ‘这通常会导致大量社交媒体帖子和令人高兴的叹息。在沉迷于fynbos世界的过程中,品尝变成了迷恋。

“她的目标不仅仅是教育,而且还启发游客通过注入茶,烹饪盐,甜品,醋和消化液,将我们自然遗产的风味重新引入我们的日常生活中。宾客们将体验产品的样品,并在几周后仍享受着我自己的凉茶调配。

传统上,这种经历是在公司花园的前花园总监的家中举办的,是公司团队建设者,游客或当地休闲活动的理想之选。现在,一些餐厅也提供精选的Fynbos品尝菜单。吉赛尔自豪地说:“我的目的是创造既能使我们的fynbo处于重要地位,又能与开普敦的创造力和创新声誉相称的体验。”

在网上查找有关fynbos品尝的详细信息,以及在何处购买某些注入了fynbos的独特产品。 southafricanfynbos.com

布什美食和觅食

维多利亚瀑布之上

赞比亚的安娜贝尔·休斯·阿斯顿(Annabel Hughes Aston,也就是她在博客上被昵称为Savannabel)的“布什美食”美食引起了美食界的兴趣。

她热衷于新鲜时令食材和野性食物以及适合她的菜肴的本土食物的草料。大部分在非洲以外很少品尝到的味道。这种烹饪风格与她在英国进行的烹饪培训给她留下的经典烹饪风格大相径庭。

装饰性植物和食用花卉在Annabel的美食中起着核心作用。

安娜贝尔说:“正是由于“自给自足”的概念,我才开始觅食并将野生食物包括在我的菜肴中。” ‘自给自足是一种产生,区别,使自己知道我们现有资源的力量和存在的行为。从口味上讲,野生食品具有独特性和趣味性。’

安娜贝尔(Annabel)充分利用了她的热带气候,那里生长了很多东西。她搜寻出的植物群与动物群一视同仁-与大象分享收获并不是您平常的园丁的故事。

食用花卉和植物药在安娜贝尔丛林美食中不可或缺。她说,‘它们不仅可以为菜肴增添色彩和质感,还可以增加风味和气味。它们可以改变甜味和咸味菜肴的外观;它们为冷热饮料调味;他们用冰块爵士乐。食用花卉也增添了特色 珍妮·赛斯奎伊 醋,调味料,烘焙食品和蜜饯。’

安娜贝尔·休斯·阿斯顿(Annabel Hughes Aston)在餐桌上觅食。

显然,受益的不仅是盘子和口感。 ‘它们在任何有机厨房花园中作为伴生植物也是必不可少的,尤其是顽强的自种种子,例如琉璃苣,金莲花,茴香和香菜,它们会吸引传粉昆虫和捕食性昆虫。

如果还没有人可以亲自前往赞比亚亲眼目睹安纳贝尔的美食,请访问她的网站以获取其他美食灵感,并在她的博客上享用一些食谱。 annabelhughesaston.com

酿酒厂031

德班

在夸祖鲁-纳塔尔省(KwaZulu-Natal)的阳光海岸上,安德鲁·拉尔(Andrew Rall)在他的Distillery 031酿酒厂提供了一系列植物灵感的烈酒。安德鲁不仅是酿酒师,还是他所在城市的看门人。他经常在我们的谈话中加入“德班主义”一词。他用这个词来形容“一个真正的非洲城市,融合了各种文化,令人难以置信。”

酿酒厂031的Durban干杜松子酒注入了非洲玫瑰果和其他9种植物药。

这是对这些文化的一种庆祝,导致了他多种多样的精神,例如起源于瑞士的万寿菊祖先苦艾酒,如今在这里具有独特的传承特色。阿瓜祖鲁(Agua Zulu),非洲第一批用当地的甘蔗制成的卡恰恰(Cachaça),然后是D'Urban猩红色杜松子酒(D'Urban Scarlet Gin),这是世界上第一支用卡斯卡拉(咖啡樱桃)制成的杜松子酒。

安德鲁(Andrew)解释了他的植物炼金术的过程:‘由于当地有使用植物进行治疗的丰富传统,我得以与传统的治疗师合作,参观muthi市场,找到有趣的植物药。收集好托盘的植物提取物后,我就可以开始将它们组合起来以创造出均衡的风味。我想您可以将它与使用不同颜色的颜料将想象中的东西转换成画布的艺术家进行比较。’

在有指导的体验中了解所有饮料背后的植物学和故事。

酿酒厂031提供旅行和品尝,您可以在线订购自己的小酒杯,在您的饮品收藏中添加一些Durbanism。 distillery031.com

绚烂的事实

加花 沙拉就意味着您已经拥有2150多年的传统了。古罗马人在沙拉中使用金盏花,并在含紫罗兰和玫瑰的饭菜上大饱口福。

科伊桑 人口分布在很大程度上取决于是否有沃顿藻,这在雌雄同株中很普遍,大火后多产。可以相信,数十年来,沃森球茎(一种包裹在纤维皮中的鳞茎)是可靠的食物来源。称为 温捷 在南非语中-一点洋葱-在煮沸或烤熟后具有坚果味。

沙丘菠菜也是芬博斯王国的一部分,并且是南非海岸线的原生地,是一种利用率低下的野生蔬菜,正在试点项目中用于为边缘社区提供可能的耕种和营养。

资料来源:Fleurs Gourmands; Fynbos的家伙;可持续发展研究所。

摄影| 由Istockphoto的Jared Ruttenberg,Annabel Hughes Aston提供






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