南非的韭菜甜味

发表于2021年1月27日

它是正式的南非荷兰语,但在我们所有的南非语言中口语化。莱克(Lekker)意味着良好,幸福,快乐。它也意味着甜美,如独木舟。在各种各样和wotalotigot时代之前,这些都是手工制作的糖果。这是一门垂死的艺术,但是南非仍然有很多地方致力于以正确的方式创造“ 莱克”。 伊杜泽尔·伦巴德·斯汀 达到最佳效果。

摄影:桑德拉·乌伊斯(Sandra Uys),诚实的巧克力,丽莎·美因茨(Lisa Mainz),有远见的美食,伊斯托克(Istock)摄影

糖果人商店的老板Henco Uys改善了在Parys的顾客。

我的曾祖母Ouma Tok是Karoo的文艺复兴时期女性。在我们家中挂着她的静物画,在我们的厨房中,她的手写食谱收藏完全是经典作品,远远超过了他们的时代。在她的一长串赞誉中,我的伟大的Ouma Tok还是糖精大师。

根据自己的意愿弯曲糖是一种艺术形式。这些天来,我经常被Facebook的视频所吸引,这些视频展示了糖果是如何制成,拉伸,硬化和模制成糖果的。过去,Ouma Tokkie可以用同样的方式让我们的曾孙子着迷。为了圣诞节,她会制作带有白色和红色条纹的糖果棒。她总是在手提包里放着自制的硬糖,用小罐子里的玉米淀粉撒满灰尘,然后在壁炉架上放着土耳其软糖。她还为每个孙子孙女们烘焙和设计了个性化的结婚蛋糕,并装饰了最精致,栩栩如生的糖花。我还没有看到糖的作用和她以前用自制糖膏制成的百合和紫罗兰一样美丽。

从芦苇上烧下来,然后压榨汁液。在夸祖鲁纳塔尔(KwaZulu Natal)北部的赫卢卢威(Hluhluwe),经常在路边出售纯蔗糖作为零食。它的味道有点像生甜玉米,但更甜。从那里开始,它被加工成各种形式,其中包括南非所有99%的家庭中使用的颗粒形式。

这个2.5公斤重的袋子可以带您到位。加热到100°C,白糖会沉淀到所谓的“软球阶段”,这是一种用来制作太妃糖和 韭菜 例如软糖,软糖,果酱或牛轧糖。再将其推至130°C的“硬球阶段”,您会得到脆皮的糖果,上面涂着太妃糖苹果,croquembouche的云朵或我的Ouma Tok曾经制作的那些神奇的糖果棒。

她曾经听着糖泡冒出的声音,以知道何时可以将糖模制成模。快速的“ prit-prit-prit”;这将表明旧学校的良好一致性 塔梅利杰, 例如。如今,厨师们已经使用糖果温度计来了解这些知识。

塔梅利杰斯 是最终的南非 莱克. 莱克 源自lek,意思是“舔”,并且 塔梅利杰斯 最适合舔–极致的甜蜜。它是南非最古老的甜食之一,由纯糖制成,焦糖化后就在苦味的边缘。开普省的马来定居者是第一个普及的人。糖来自KZN海岸线,那里今天仍在种植大量的糖。尽管当时糖是相对昂贵的商品, 塔梅利杰 是早期定居者仅有的或能够从头开始制作的“甜味”,因此它开始流行。

随着它的流行,它被不同的文化所采用,从而导致了变化,包括添加了其他成分,例如松子和杏仁。多年来,简单的糖溶液中添加了更多成分,使我们的心歌唱。当然,最受欢迎的当然是可可和奶油,分别用于生产巧克力和焦糖。从那里开始,它变形,塑模和变形– just as sugar does –进入许多南非 韭菜 今天我们知道并爱着。在南非,仍然有一些甜蜜的地方致力于从头开始创建韭菜。

老派酷

糖果人

这家位于帕里斯(Parys)主干道上的糖果店是您童年时代的糖果的回落,其中包括花生串,恰帕斯(Chappies),五彩椰子冰,威尔逊太妃糖(Wilson Toffees)和崎road不平的道路等所有经典食品。糖果陈列在玻璃罐和木板箱中,顾客可以随意选择并按重量付费。

糖果人属于SA运动员Henco Uys,Henco Uys在母亲还在读书的时候就与母亲Sandra一起创办了公司,并被诊断出患有Scheuermann病。此后,亨科已完全康复,他在Candyman的店铺也不断壮大,在2019年扩大到了两倍。
在Candyman出售的许多糖果都来自豪登省的Dicks Sweets,这是一家家族企业,自1938年开始运营。
056 817 7814

哪里:自由州帕里8ree St 74A

巧克力幻想

诚实巧克力咖啡厅

在Wale街的这堵墙困扰着巧克力爱好者的梦想,是在母亲之城中心的放纵之旅。联合创始人Anthony Gird和Michael de Klerk只使用优质的有机食材制作巧克力。

Chocolate Cafe的室外庭院阳光明媚,晚上晚上Secret Gin Bar营业。白天,舒适的内部咖啡厅总是闻起来像巧克力的热痛,这要归功于巧克力的热痛以及经典的口味,如它们美味可口的香蕉面包兔子食物和著名的纯素食椰子梦奶昔,在古色古香的餐桌上为顾客服务在路边。

所有的咖啡馆小食和巧克力棒都是在附近的伍德斯托克厨房(Woodstock Kitchen)制作的,该厨房还举办了诚实的糖果工作室。
076 765 8306

地点:西开普开普敦Wale Street 64A

夏天的味道

Amabula Bula lalliea

南非夏季的正式口味无疑是在我们美丽的海滩上所有摊贩出售的西番果冰棍。一切始于此的人是阿道夫·范·塔克(Adolf van Taak)先生,又名Oom Bula。 Oom Bula曾经是Jeffreys Bay的警察,并于1999年开始了他的Amabula Bula业务。起初,这很艰难。 ‘我们要开着一个带保温箱的旧沙滩车,开车去海滩。当“棒棒糖”售罄时,我们不得不开车回家取回另一个冷藏箱,才发现海滩上没有更多的停车位,我们不得不步行数公里才能回到主要海滩。 !

他在2015年从自己的住宅分支出来,但根据他的尝试和值得信赖的食谱,每颗西番果棒棒糖仍然是手工制作的。 ‘他们不是那种Iallie,您会吸走所有果汁,只剩下一团冰,’
阿道夫说。

从那以后,Amanbula Bula的专营权就从东伦敦延伸到开普敦的海滩,最近又延伸到了德班海岸线。
072365 3882

地点:东开普省杰弗里湾的海豚海滩(主海滩)(或在我们2500公里海岸线上的任何自重的南非海滩上)

糖果云

远见卓识

童年的回忆常常让人感觉好像被云朵包裹…确切地说,是刚纺的棉花糖云。每个自重的小镇农业集市,教堂宴席或学校企业家的日子,都有棉花糖的气味。糖的焦糖味迅速焦化并逐渐冷却,产生粘在棍子上的天使般的纺丝状糖。显然,最好的广告并没有做广告,但经常会在庆祝活动和节日庆典中随行。由Coetzer和Lenie Swart经营的Visionary Delights中的Pretoria Boeremark中发现了一个罕见的常数。

Swarts保留了去年在Bloem Show上获得的最大棒上最大棉花糖的非官方世界纪录。他们以制作比生命更大的棉花糖为荣。
082 990 8985

哪里:比勒陀利亚·伯雷马克(Pretoria Boeremark),西尔弗顿(Silverton),豪登省(Gauteng)(或在全国性的表演,庆典和集市上)

甜蜜的真理

新香料

人们普遍认为,甘蔗是玻利尼西亚人最早使用的蔗糖,并迅速传播到印度。波斯人在公元前510年入侵印度后采用了它,随后阿拉伯人入侵了波斯并了解了制糖的方法。在11世纪的十字军东征后,食糖进入了欧洲,在欧洲被称为新的“香料”。






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