为什么航空公司食物味道如此糟糕?

发表于2015年4月3日

鸡肉或牛肉?如果这些选项都不为您做到这一点,你并不孤单。但为什么航空公司食物如此糟糕这么糟糕? Lori Cohen向科学看待答案。

 

照片学分:特雷西猎人。

照片来源: 特雷西猎人.


飞机食品中有一些固有的令人沮丧。但这并不总是这样。在商业飞行的早期,您可以享受漂亮的花哨的蔓延–认为雕刻烤牛肉,龙虾,韧带。现在我们住在一个时代,在商业班级保留这种奢侈品。那些注定要养牛的人必须用蒸汽的铝托盘做,勾选“热饭”的盒子,而是让你感觉留下 me.

质量下降可归因于成本削减措施。座椅中更多的屁股需要航空公司,以找到准备和加热的方法,最小的大惊小怪。但研究人员还发现,在较高的海拔地区飞行时,由于35000英尺和加压舱的麻木效果,我们的味蕾已经采取了敲门声。

小屋湿度比平均房屋低10%,这会使你的鼻子脱掉,削弱了你的嗅觉,因此你的品味能力。环境也吸在船上的食物中的任何一丝水分。

在他们寻求将性感恢复到飞行中的食物中,研究人员 弗劳恩霍夫研究所 在德国发现了以下内容:咸味和甜味的口味在高海拔地区跳动(这可能是为什么你的水果总是像它一样味道’未成熟的),而苦味和熏蒸(咸味)更好地生存。还有数据表明飞机的白噪声抑制了一些基本的口味。

该研究建议通过使用香料或加入更多的糖和盐来加入味道。后者可能会更加卑鄙的饭,但变化会将食物从“坏”转向“对你不利”。在Masterchef和手工食品时代,这对当今的传单不够好。因此,航空公司正在转向名人厨师,以增强他们的产品。

甚至Saa都与厨师合作 Reuben Riffel.Benny Masekwameng. 为他们的长途航班创造菜肴。遗憾的是,在大多数情况下,你仍然必须为首选席位而铲出奖励。

 

味道

这些航空公司在风味雷达上得分高

  • Qantas: 厨师Neil Parry在所有飞行课上推出了一系列健康的饭菜(思考鱼,沙拉和蒸蔬菜)。
  • 卡塔尔: 什么时候有四个需要一名明星厨师?卡塔尔去年介绍了其烹饪世界菜单,始于第一和商业课程(厨师Nobu Matsuhisa,Tom Aikens,Vineet Bhatia和Ramzi Choueiri都有贡献)。一个亮点? Hummus,Tabbouleh,Muhammara和Lahim Bil agine的经典梅泽。
  • 新加坡航空公司: 它的 预订厨师 优质课程服务允许您24小时前下订单,选择超过60多种美食菜肴。

 
本文首先出现在 2014年11月的Getaway杂志.






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