在喀拉拉邦穿过印度的方式’s charming homestays

发表于2018年1月17日

获得一个国家的真正品味的最佳方式是与当地人保持联系。我们的食品编辑在印度南部的喀拉拉邦,香料和遗产比比皆是。

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在香兰县,我们’D等待着伟大的预期,邀请进入木门后面的庭院,以迎接香蕉叶板。吃的是用右手(尽管提供餐具);香草县的午餐– the ‘beef fry’在前面。照片由Brandon de Kock

当喀拉拉邦的令人难忘的食物时刻在印度的热带西南海岸的州,我本能的反应是辣椒 - 香蕉薯条。 Babu Vattathara是我们的司机,在迎面而来的Tuk-Tuks,在Malayalam的发音Kozhy Curry的特定个人食谱或辅导我们。他是我们的啤酒,那个带有自拍照棍子的男人,在一起,在10天后,我们的朋友。

这是一个模糊的零食,促使他通过对马拉巴芯片的替代品来促使他的弯曲,新鲜的香蕉通过电力切片机进入巨大的沸腾油。他们留下旋转和泡沫,扔在空中然后鞭打,用黑胡椒粉,在仍然温暖时提供。我们无法得到足够的。也许这很满意,在意外增强他们的味道。对于这些'薯片'强调不可否认,但不可否认的地方饮食是什么,我即将发现在寄宿阵容中。

第一个是喀拉拉邦的回湿,一系列相互连接的水道,新鲜水与阿拉伯海达到盐水。 Babu来到了一条路的尽头并关闭了点火。在一艘码头上,一艘长尾船上等待着白色彩绘的甘蔗椅。转向马达是Jomon Manichan,他没有说太多但是通过偶尔的微笑从一边摇摆他的头部。

不情愿地挥手告别babu并将其投入未知,直到水汪汪的“街道”缩小,热带植被在头顶闭合。我们通过妇女穿着房子穿着站在水中膝盖深处,在通往他们的家园的步骤中。他们在一块石头上打了洗涤 - 一个女人,因为她所做的那样,一个女人抱着金色iphone7。其他人洗掉了无处不在的Cheenachetty,这是一种厚底的炒锅,谈到这里的中国影响力。孩子们溅起并咯咯笑着,因为他们在国内活动周围划了狗。人们在过去时挥手了。奇特塑料瓶漂浮。

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Salimma和丈夫Chackochan Edayady在他的祖先家的Stoep,Nelpura; Uppumavu是辣椒粉的早餐主食,辣椒,姜,芥末种子,咖喱叶和腰果。照片由Brandon de Kock

当我们在Nelpura前面停泊时,我们的主人Salimma正在等待。她带领了她的stoep,这闪闪发光,这么明亮,我感到遗憾地踩到它 - 即使是赤脚,也是如此普通 - 并欢迎美国午餐,成为我们寄宿家庭的熟悉标志。

锚定板是未溶血的喀拉拉米饭,比Basmati更短,更胖,用DAL覆盖。安排在它周围总是:脆皮的组件,如炒苦瓜;一个叫做钍的干燥盘,用新鲜磨碎的椰子翻滚;一个疯狂的蔬菜样品布;炒鱼肉用姜,大蒜,柠檬汁揉搓,用辣椒粉染色了红色; poppadoms和chapatti,南印度扁面包。

我仍然错过了这些多种素食品尝的午餐盘子和鸡蛋'烤'或慢煮熟的棕色鹰嘴豆的大量咖喱早餐。喀拉拉邦是少数几个吃牛肉是合法的众多状态之一,但它绝不是一顿饭的起点。相反,米饭,椰子和香蕉形成基础,一切都是新鲜和从头开始制作的。

大多数Salimma在我们逗留期间提供的是她的花园:番木瓜,甜美的芒果和早餐的婴儿香蕉,甚至她的烹饪油都是从本土椰子中挤压的。他们的最后一个屠宰的鸭子被抵达所遏制,所以我们可以品尝到椰奶的咖喱咖喱Theartha Tharavu,这通常是专门的特殊场合。

Nelpura. ’他的客人宿舍,传统的喀拉拉邦风格的典型木屋,在兰花,腺,椰子棕榈树和芒果树中设置;香草县有很多吊床和Nelpura的Daybeds,用于放松和阅读,并在热带环境中拍摄。照片由Brandon de Kock

在晚餐之前,我们与Jomon一起出去巡游。从狭窄的运河涌入较大的水体中,我们用水储物和船屋混合,它们的编织棕榈覆盖物形状像犰狳的盔甲壳。我们看着阳光落到竹笛的远处菌株;它发出荧光橙而不辐射光线,就像一个粘贴到朦​​胧的天空上的bedi。

后来我们在丈夫,Chackochan,唱歌的同时看着Salimma厨师,帮助了,偶尔将他的手臂绕着腰部滑下来。我们恳求他们加入我们的桌面,所以我们可以继续聊天,他们有义务。在喀拉拉邦,一个好主持人服务而不是与客人坐着,并且在你的盲点徘徊的主人徘徊,看着你吃饭。通常是酒精就是通过,但这里有两个翠鸟在我们的冰箱里吞了一下。

从我们前往西船的丰富生物多样性的后来,由Mathew Vallipkappen和他的妻子Rani拥有的Vanilla County。黄昏时,随着蜿蜒的单线道路,通过陷入克拉皮的城镇和过去的山坡茶园达到天堂,直到从黑暗中出现明亮的宅基地。我们的房间显示了一尘不染的白,到亚麻布,由Mathew的右手男子,Maju Balan,他们成为我们的居民指南。我们和他一起堆积了一个Mahindra Jeep,参观附近的岩石游泳池,并参观了Rani的香料园,在那里他指出了巨型激情水果,腰果和一个剩下的香草爬行者。

咖喱早餐:鸡蛋‘roast’加香料,炒洋葱;喀拉拉邦景观从棕榈滨海沿岸到稻田和森林的稻田–我们探索了与香草县的丛林环绕着’S Maju Balan.photo by Brandon de Kock

在黎明时,我们醒来时,偶尔的距离公共汽车拍摄了一个音乐喇叭,因为它通过了高于上面的地方和花园门铃的Ting-a-ling,所有这一切都是如此陌生的。正常的06:00独奏我认为必须是Mathew,吹口哨随着他走到群众,但是一个光束Maju告诉我,这是马拉巴吹口哨鹅口疮的召唤或者,因为他们称之为“顽皮的小学生”。

除了那种声音,我对香草县的最美好的回忆之一是一个简单的回忆:坐在茶时间的红氧化物stoep上,啜饮热马萨拉柴,在菠萝蜜花瓣和被打击的油炸香蕉上休息,因为雨水下降,雷声突破。 Maju,Mathew和Rani不会因为正常而在这个场景中眨眼,而是对我来说,它感觉如此外国和同时如此安慰,因为在那一刻我是家庭的一部分。

Rani分享了她的自制香蕉果酱,浮婚的菠萝蜜蜜饯和咖啡从他们的种植园,并在午餐时,一系列粘土盆落下了桌子的中心;它们现在用于单独服务,因为在压力锅访问的每个家庭中被替换。

也就是说,大部分烹饪都是活泼的,用咖喱叶和爆发的芥菜种子。除了与Masala Dosa有相当兴趣的迷恋外,克拉拉咖啡的发酵米煎饼填充了早餐吃的香料土豆,很少出口。我以前从未见过的许多成分,如蛇葫芦和非洲香菜,这可能会解释原因。即使是柠檬也看起来更像是石灰,红洋葱像大蒜一样分开丁香。

访问了这一庞大的国家的一个小区域,我永远不会再使用绝望的术语“印度食物”。但这是我们遇到的好恩典;陈词滥调可能听起来,我去了食物,爱上了人民。

 

我们如何做印度:

对我们来说,印度的任何探索一直落在后燃烧器上,支持“更容易”的目的地 - 直到与Pippa de Bruyn的随意谈话,他们为Forfmer的指南花了十年,他们通过公司巩固出境旅行,最好的。除了与兴趣和预算相匹配的行程,皮帕还与当地专家合作,在疾病或丢失行李的情况下安排转移,指南,司机和援助。

另一份联系人,德里·德里(Delhi)的另一份联系人为三年,通过印度菜主题电子邮件发送:'如果我不得不选择绝对最喜欢的,那可能是喀拉拉邦的食物。'Pippa同意。所以喀拉拉邦的状态是,她专注于遗产寄宿家庭的中央线程,所有饭菜都是迎合。我们喜欢Nelpura和Vanilla County最适合食物的品质,我们的房间位于一个单独的附件中,允许增加隐私。

拥有司机并了解我们将通过一个最好的代表在关键点得到满足,以确保平滑的转移感觉如真正的奢侈品。这意味着我们可以最大化我们的时间,而不是管理我们没有参考点的地方的物流。我们还发出了一部位于抵达时加载的本地电话,以及我们的主机和指南所有辐条英语。每个行程都是由定制的,但作为一个例子:一个八晚喀拉拉邦,为每人的四口之家(有驾驶员,指导,大多数膳食和住宿,四个寄宿家庭)来自每人R12725的费用。 bestkept.co.za.

喀拉拉邦以其华丽的船屋而闻名,但各种船舶上下堵塞的船只;香草县种植园的主要房子。照片由Brandon de Kock

 

计划您到印度南部的旅行

到达那里

我们从开普敦飞往孟买。埃塞俄比亚航空公司航班以r6500退货(ethiopianairlines.com.)来自R7500的酋长国(酋长国。 com)。来自孟买,我们飞往Kochi的Jet Airways for R2700(JEtairways.com.),然后乘汽车旅行(和船上的船)。我们有一个指定的驱动程序,强烈推荐。

什么时候走

在南部旅行的最佳时间是11月:它更酷,季后赛景观是郁郁葱葱的。我们在4月旅行,可能会在热和湿度峰顶。

需要知道

E-VISA申请在出发前完成,并在抵达时签发的免费签证。汇率对南非人达到兰德约5卢比有利。购买酒精有严格的控制,所以请求当地帮助。

待在这里

Nelpura. Heritage Homestay Alleppey在花园里有一个140岁的传统喀拉勒型木结构,客人入住。从R1425为双人房,全董事会。 nelpura.com.
香草县 在Vagamon是一个遗产家庭,反映了山丘种植园生活。来自R1300的双人间,加早餐,每人R90,午餐或晚餐每人R163。 Vanillacounty.in.
翡翠岛遗产别墅,Alledpey的150岁的房产由兄弟Vinod和Vijo工作经营,拥有更多宾馆的感觉。来自R1160 B的双人间&B,午餐或晚餐每人R80。 emeraldislekerala.com.
弗朗西斯住所 是一个寄宿家庭,高科士,温暖的主人弗朗西斯和玫瑰锦鸡。它是季节性保存,房间位于家庭之家;我们去过但没有留在这里。来自R1080 B的双人间&B,每人R305的午餐或晚餐。 Francisresidence.com.

做这个

寄宿家庭在该地区在该地区做什么以及他们自己的内幕信息。 Nelpura还提供自行车和鸟类的套件。探索附近的村庄,停靠茶和小吃。
去乘船 on the backwaters.
做烹饪课 with your host.

 

在这里吃饭

你将在寄宿家庭中喂奶。知道主持人通常会降低旅游腭的香料水平 - 我们让他们为我们烹饪,好像我们是喀拉拉邦。体验全面的当地食物,避免重复,聊天到主持他们的专业。

 

这个味道冒险首先出现在10月份问题上 逃离 magazine.

获取此问题→

在金门的最佳指南;如何去鲨鱼潜水(没有笼子);探索Rwenzoris和遗产寄宿家庭的高峰,在喀拉拉邦美味食物。

 






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